专业解读 | 食品卫生与营养学：守护“舌尖上”的营养与安全

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件。随着生活水平的提高，我们对于食品的要求已经从单纯的口感追求向营养和健康转变。如何能从“吃得饱”过渡为“吃得好”“吃得健康”，成为大家的新需求。本科专业中就有这样一个专业——食品卫生与营养学，致力于培养守护食品安全和人类营养的专业人才。

一、专业解析

据广州医科大学营养与食品卫生学系的陈教授介绍，食品卫生与营养学是以临床医学和预防医学为基础的具有医学特色的专业，主要由食品卫生学和营养学两部分构成。

食品卫生学研究食物中含有（或混入食物中）的各种有害成分对人体健康安全的危害及其预防措施。主要研究内容有食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品安全监督管理、食品安全风险监测与预警等。比如，生活中常见的防腐剂、甜味剂、抗氧化剂都属于“食品添加剂及其管理”范畴，食物过敏/中毒则属于“食源性疾病及其预防”的研究范围。

营养学研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的作用和影响，研究内容主要涉及到食物（营养素）以及功能分析评价、营养缺乏和疾病预防、营养支持/治疗、公共营养和健康生活方式改善等等。

兼具自然科学、社会科学属性

现在的食品卫生与营养学不断汲取相关学科的新技术，通过应用现代仪器和先进技术，使传统营养研究方法得到发展，使专业自身不断充实和提高。例如，在营养学研究中通过使用计算机X线断层扫描（CT）、双能X线吸收、磁共振等技术，来准确测定人体骨骼、脂肪、肌肉等成分含量，有助于更全面、精准地分析影响人体营养状况与健康水平的多层因素，从而解决营养不良问题及膳食相关慢性病问题。

据中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员于女士介绍，食品卫生与营养学与食品化学、生物化学、生理学、病理学等学科都有着广泛、密切的联系与交叉，它不仅具有自然科学属性，还具有社会科学属性。

历年“3·15”曝光的食品安全问题都会引发公众的持续关注，食品安全直接关系到消费者的健康。食品卫生与营养学相关研究可以推动社会性监管措施落地，以加强食品安全风险管理，有效提升食品安全水平，重建社会信任及综合治理。

三大类课程培养复合型人才

食品卫生与营养学专业，在本科专业目录中属于医学门类下的公共卫生与预防医学类，学制四年，授予理学学士学位。

从课程结构来看，食品卫生与营养学专业的学生既要学习以“食品卫生学、食品工艺、食品检验、食品安全监督管理”为代表的食品卫生学课程和以“营养学基础、食品营养学、公共营养学”为代表的营养学课程，同时还有“预防医学、临床营养学、营养生理学、慢病营养干预与食谱设计、营养流行病学”等医学类课程。

高校通过不断强化实践教学、丰富实践课程的类型以培养学生的动手能力和实际操作能力。学生要在营养学综合实验、食品微生物检验学实验等实践教学中掌握相关操作程序和技术规范；在科研实践训练及各类科技竞赛中开拓视野，强化专业理论知识，拓展创新创业实践能力；在“产学研用”系统中参与产业实践和行业实践，将理论学习与实践锻炼紧密结合。

二、专业与就业

《“健康中国2030”规划纲要》提出了立足于全人群和全生命周期建设全民健康的行动目标，对合理膳食、食品安全等内容进行了阐述。健康中国梦的实现，离不开食品安全的保障和全民健康膳食的推动。为适应我国食品安全监管和营养健康产业快速发展，满足现实社会对食品卫生与营养学专业人才的迫切需求，需要培养一大批适应新形势的专业人才。

培养“舌尖上”的守护者

1.在日常生活中减少食源性疾病对人们的危害

让城乡居民长期吃上“放心食品”，是社会广泛关注的话题。但加工设施简陋、卫生知识缺乏、操作技能不熟等仍然是影响我国食品卫生水平的重要因素。

食品卫生问题引发食源性疾病，影响公众健康，既可能导致急性集体食物中毒事件，也可能对公众健康产生长期损害。因此，食品卫生与营养学专业人员通过在日常加大食品安全教育、宣传力度，规范食品经营、食品添加剂及相关产品的管理，完善企业内的食品质量安全体系，有助于将此类危害降至最低。

2.通过优化膳食结构，促进居民健康生活

由于居民膳食结构发生了明显变化，营养缺乏与营养失衡所致的慢性非传染性疾病的患病率呈现快速上升趋势，膳食和营养因素在这些疾病的发生过程中起着重要的作用。

食品营养与卫生学的主要任务就是指导人们科学饮食：保障食物供给，降低营养不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症；正确引导食物消费，优化膳食结构，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。

3.维护特殊人群身体健康

与一般人群相比，在高原、高温、低温等不同地域环境下劳动和生活，或从事航天、航空、航海、潜水、低照度、接触辐射/粉尘/有毒化学物质等特殊作业对人体生理和物质代谢都会产生不同的影响，机体会呈现特有的生理特点及代谢改变，并面临不同的营养和健康问题。

从认知特殊环境和特殊职业对人体生理和物质代谢的影响出发，食品卫生与营养学专业人员通过营养干预和膳食指导来维护劳动者的健康，对降低特殊环境和特殊职业对生产力的负面影响、推动社会发展具有重要意义。

可以说，食品卫生与营养学是人类生命孕育、机体素质优化、健康长寿的奠基理论，也是个体和群体生长发育、营养保健、公共健康和疾病防治等医疗卫生技术服务和产业发展的基础和核心，在增进我国人民体质、预防疾病、提高人民健康水平等方面起着重要作用。

就业领域广泛

食品卫生与营养学专业毕业生的就业领域广泛，涉及医学和非医学领域多个行业：

1.在各级综合医院临床营养科、妇幼保健机构、康复中心、养老机构，担任临床营养师、保健医师、食品卫生监督管理/食品卫生检验人员、公共营养师。

2.在各级医疗卫生事业单位和农业管理部门、疾病预防与控制中心、海关检验检疫机构，从事卫生防疫、卫生宣传普及、环境保护与监测、海关疫检、社会医学研究等工作。

3.在食品（餐饮）行业的公司、企业，担任食品生产/加工/研发技术人员、食品营销人员、营养配餐员、质检员、化验员、食品仓储/运输员。

4.在预防医学类相关/食品相关研究院、高校、教育机构，从事营养教育等工作。

此外，不少食品卫生与营养学专业学生在本科毕业后选择继续攻读硕士研究生，考研方向有食品科学与工程、生物与医药、食品工程、食品加工与安全等。

三、报考指南

招生以医药类院校为主

数据显示，目前全国共有36所本科高校开设食品卫生与营养学专业。这些招生高校中，大部分为医药类院校，还有农业类、理工类、综合型高校。

根据教育部《2023年度普通高等学校本科专业备案和审批结果》，赣南医科大学、临沂大学、塔里木大学获批新增食品卫生与营养学专业。

广州医科大学食品卫生与营养专业积极发挥医科大学的资源优势，具有“营养健康管理和功能食品、特医食品研发”“以大健康产业人才需求为导向培养复合实用型创新型人才”2个专业培养特色；有包括三甲医院、市级食品检验检测机构、社区卫生服务中心、市级食品检验检测机构、知名食品企业等十余所专业实习基地，突出“产学研一体”的特色。

天津中医药大学食品卫生与营养专业以就业为导向，以产教融合、校企合作为载体，优化实践教学环节设计，突出教学过程的实践性、开放性和职业性，促进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，以强化学生实践能力的培养。形成了“掌握原理、重在应用、顶岗实习、柔性就业”的专业培养模式。

四川大学食品卫生与营养学专业以全球健康、现代营养理念为指导，基于“营养与食品卫生学”国家重点学科优势，结合我国新时期国民健康需求和学生职业发展趋势制定专业教学体系，以华西医学中心和华西公共卫生学院为依托，联合华西医学机构、国家省市各级CDC、FDA及妇幼保健机构等实践基地，采用多种教学形式进行专业教育、学业指导及科研训练。

色盲色弱考生谨慎报考

根据《普通高等学校招生体检工作指导意见》，患有轻度色觉异常（俗称色弱）、色觉异常Ⅱ度（俗称色盲），医学类各专业可不予录取。任何一眼矫正到4.8镜片度数大于800度的；一眼失明另一眼矫正到4.8镜片度数大于400度的；两耳听力均在3米以内，或一耳听力在5米另一耳全聋的；斜视、嗅觉迟钝、口吃的考生不宜就读医学类专业。

医药类招生院校从医学人才培养和就业等角度考虑，强调对考生身体状况的特殊要求。比如，有关高校明确了录取特殊要求和限制条件：食品卫生与营养学专业不招收色盲色弱的考生；肝功能异常者慎重报考医学类专业；考虑到医疗卫生服务的特殊性，考生在报考时，一定要看清《普通高等学校招生体检工作指导意见》和各高校招生章程中的具体要求，谨慎报考。